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解决方法

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有效提高餐厅利润的解决方案---回转寿司智能解决方案
浏览次数:3246 发布时间:2017-05-13


一、传统回转寿司餐厅的状况

店铺总面积:220平方

设备长度:56m的双轨回转寿司设备

客席数:99人

服务员:带台、开台点餐、下单、送餐、点盘结算、收银、收台共15人

翻台率:3次

 

 

二、传统回转寿司餐厅面临的困境

1、传统设备只解决非单点类菜品传送,单店类菜品(如刺身、拉面、和食)的上菜传送依然依靠人工,成本损耗大,不可控性较强。

 

2、传统店的点单、结账、碗碟回收等经由人工处理,服务员的人为疏失,亦是店家需要承担的额外支出。

 

3、人工服务的效率会直接影响翻台率,就餐高峰期,人工服务的不及时,拉低餐厅翻台率,同时客户等位、等餐时间也会拉长,满意度降低。

 

4、传统回转寿司店模式固化,缺乏新鲜体验和互动。

 

5、传统回转餐厅非就餐高峰期,食材损耗大。

 

三、导入三禾智能化系统

四、导入前后优势对比

1、智能系统导入后店铺状况

设备情况:智能输送线直接在原有传统回转输送线上增设

增设设备: 28米的智能输送线

客席数:99人

服务员:带台、开台点餐、下单、送餐、点盘结算、收银、收台共7人(包含轮休人员)

翻台率:4次

 

▲餐厅平面布置图

 

▲过山车平面剖析图

 

2、改善前后的流程对比

 

3、具体数据的效益对比

 
 
 

、导入后优势总述

1、新干线传菜代替人工传菜,节省人工,标准易复制,便于品牌迅速发展。

 

2、定点快速送餐缩短用餐时间,提升翻台率,增加营业额。

 

3、增加了店面的活跃度和新鲜亮点,消费者体验感强,吸引更多客群。

 

4、回转和新干线结合,在高峰期利于翻台的同时减少浪费,保证了店面赢利。

 

5、利于做产品销量数据分析。

 

六、合作案例

板井寿司:

元气寿司

更多案例请关注三禾集团官方网页:www.sanhe1993.com

 

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